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泡椒雪花鸭脯的做法

2019/05/14 来源:哈尔滨信息港

导读

泡椒雪花鸭脯的材料:泡椒节30克,蛋清20克,蒜末10克,葱节10克,胡椒粉2克,盐5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉

泡椒雪花鸭脯的材料:

泡椒节30克,蛋清20克,蒜末10克,葱节10克,胡椒粉2克,盐5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。

泡椒雪花鸭脯的做法:

1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片,松肉粉加入50克水溶化,放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白,然后捞出沥干水份;鸡蛋清加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉,搅拌均匀,放入鸭脯肉浆渍10分钟。

2、锅中加入色拉油烧至4成热,下入鸭脯肉小火滑1520秒钟至9成熟时捞出沥油;锅留75克色拉油,下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香,加入鸭脯肉小火翻炒1分钟,加白糖、料酒,炒至入味,加入味精翻匀便可出锅装盘。

美食天下菜谱温馨提示:

特点:色泽明亮,鸭肉滑嫩,泡椒味浓。

制作关键:

1、鸭肉1定要浸泡变白,这样色泽会更加明亮,诱人食欲。

2、为鸭肉滑油时油温1定要低1些,火力不可以太大,加热的时间不能太长,以避免影响鸭肉的质地,使之变老。

3、泡椒选用泡制的红2斤条辣椒。

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