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河南变蛋王有了新发明同一种溶液可同时腌制多瓦

2020/09/17 来源:哈尔滨信息港

导读

河南:“变蛋王”有了新发明同一种溶液可同时腌制成变蛋和松花蛋常加峰,河南周口淮阳人,在郑州岗坡路上经营一家粮油小店。师承妻子姥爷腌制风味

河南:“变蛋王”有了新发明同一种溶液可同时腌制成变蛋和松花蛋

常加峰,河南周口淮阳人,在郑州岗坡路上经营一家粮油小店。师承妻子姥爷腌制风味传统美食---变蛋已经有30多年,他所腌制的变蛋色香味俱全,深受食客喜爱。

手艺好、为人诚实善良,因此,在郑州小有名气。尤其这两年,免费向全国各地的人朋友传授变蛋腌制技术而名声大振,如今,他的学徒遍布全国,人数过千。

很多学徒已经熟练掌握了变蛋腌制技术,其中有几位学徒其加工规模非常大,开办了大型变蛋加工厂,批量生产过万枚,月纯收入几万元。可谓青出于蓝而胜于蓝。

“人无、我有、人有、我精。”这是一个手艺人不懈的追求。

近日,常加峰不仅成功腌制出了各项指标完全符合食品要求的无灰(没有外敷石灰)变蛋,而且有了一项新技术,那就是用同一种溶液可同时腌制成变蛋和松花蛋,而原材料依然是普通鸡蛋。

众所周知,腌制成变蛋的几乎都蛋,而腌制成松花蛋的也几乎都是鸭蛋,而常加峰通过不断的研究、试验终于将鸡蛋腌制成变蛋后又腌制成了松花蛋。

其方法与腌制无灰变蛋一样,只不过最后多了一道工序,先将鸡蛋浸泡在溶液里,当已经变成变蛋后,将变蛋捞出,再经过一道工序,几天后,变蛋便变成了松花蛋,其口感与普通松花蛋一般无二。这项技术凝聚了他不少心血,有一定的技术含量,因此,目前还处于保密状态。但,他表示不久就将传授于人。

当前,他与人在濮阳合作了一个扶贫项目,一旦开业启动,将吸收当地贫困家庭人员就业,让他们掌握变蛋腌制技术,脱贫致富。

而无灰变蛋、变蛋变松花蛋技术他也将倾囊相授。

常加峰称传统的变蛋是在将鸡蛋浸泡在石灰溶液里,外边在裹上一层锯末,而要吃变蛋时,必须先去掉外壳的石灰和锯末,有些费事,也不环保。而无灰变蛋则省去了这道工序,直接剥开变蛋就行,节省时间也很卫生,有很多饭店已经选用无灰变蛋。

“现在,全国各地都在保护生态环境,因此,石灰供应短缺,用溶液腌制无灰变蛋是一个大趋势,省时、省力还环保。”常加峰说。

常加峰腌制的变蛋通过了质监部门的严格检测,其各项指标都符合国家食品要求,含铅量远远低于国家食品标准,可以说是无铅变蛋,因此可以放心食用。

常加峰表示,在濮阳的合作的项目为扶贫项目,因此,今后将对持有国家贫困证明的家庭人员实行免费传授,让他们走上致富道路。

图中:常师傅手里拿着的三个鸡蛋,其中有普通有灰变蛋,无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

图为:三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋,无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

图为:三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋,无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

图为:三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋,无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

图为:三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋,无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

图为:常加峰腌制的变蛋的检验报告。

图为:常加峰腌制的变蛋的检验报告。

图为:常加峰腌制的变蛋的检验报告。

图为:常加峰腌制的变蛋的检验报告,各项指标符合国家食品要求。

图为:常加峰腌制的变蛋的检验报告,各项指标符合国家食品要求。

图为:常加峰在腌制无灰变蛋。

本文相关词条概念解析:

变蛋

变蛋又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。变蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,变蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。经过历史的演变,变蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和变蛋也成了馈赠亲友的佳品!中文名松花蛋外文名Pidan、SonghuaEgg别称皮蛋,变蛋,灰包蛋主要原料鸭蛋,生石灰,纯碱,食盐,植物灰是否含防腐剂否

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