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干果黑糖戚风蛋糕的做法

2019/05/15 来源:哈尔滨信息港

导读

干果黑糖戚风蛋糕的材料鸡蛋相克食品(4个带壳约235克)4个低筋粉50克全麦粉(含麸皮)20克黑糖/红糖相克食品(蛋黄20克蛋白40克)60

干果黑糖戚风蛋糕的材料鸡蛋相克食品(4个带壳约235克)4个低筋粉50克全麦粉(含麸皮)20克黑糖/红糖相克食品(蛋黄20克蛋白40克)60克玉米相克食品油30克(或2大勺)朗姆酒15克(或1大勺)水35克金黄提子干40克葡萄干30克蔓越莓干30克核桃相克食品20⑶0克 干果黑糖戚风蛋糕的做法图片步骤,怎样做干果黑糖戚风蛋糕好吃?

准备工作:提早分蛋黄蛋白,蛋白放入冰箱冷冻室冷冻至表面微微结冰的状态。全麦粉和低筋粉1起过筛,麸皮被过滤出来再倒回过筛的面粉中便可。红糖如果出现结块,用勺子压碎,也能过筛。朗姆酒和水混合备用。 制作蛋黄糊:蛋黄加入红糖搅拌至溶解,再加入朗姆酒水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。PS:此步是乳化不是打发,用力不用过大,不清楚的详细看简介中4个方子。过筛后的面粉再1次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失便可。 制作蛋白霜:沙糖分3次加入,将蛋白霜打发至8分发左右

混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就能够将烤箱预热至200℃。先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈都可。依照小岛的搅拌方法,30秒内便可完成。加入果干和核桃简单翻拌均匀。PS:的蛋糕糊状态是比较厚重、细腻、有光泽,倒入模具时有时候乃至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助小勺子或小刮刀1类工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,多是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为170℃烘烤35分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否是哪1步做的不够仔细。

出炉:在厨台上30⑷0cm高处自由落体摔1下,立刻倒扣在瓶子上。完全放凉后脱模。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1,至今分不清黑糖和红糖区分,总之用红糖就能够。

2,乳化进程可省略,只要将蛋黄糊部分顺次搅拌均匀便可。个人偏向于乳化进程,蛋糕口感会更湿润软绵。

3,不要单纯的去寻求高度,没甚么意义。所以也不用纠结于鸡蛋的大小,鸡蛋小了那就不用烤满模,烤完的蛋糕表面易平整;鸡蛋大了那就烤出模具,爆裂,蘑菇头本身就很漂亮。我用的内径19cm,高9cm烟囱戚风模用4个鸡蛋带壳总重约235克恰好烤平模具,本意是想烤高出模具的戚风,没有大鸡蛋了,只好就这样烤了。

4,水果干随意选,自家有甚么就用什么吧。但是果干普遍都很甜,100克还是蛮多的,对甜特别敏感的,特别不喜欢甜的可以减少果干用量

模具问题:

还是建议大家选择正规厂家的模具,性价比高的就是3能的阳极模具,烤戚风真的很好了,如果寻求质感固然是贝印之类。在没有很好的戚风基础之前尽量不要用不沾涂层效果太好的烤模,土豪金,大理石1类的圆模,烤戚风基本是长不起来的。即便烤的不塌不凹不缩腰,烘烤出来的戚风组织也不会特别疏松。

缩腰问题:

缩腰和凹的情况基本相差不多,凹(或塌陷)的问题请看简介中4个方子的简介里有描述。至于缩腰,1,蛋白可能没打发,蛋糕站立不住;2,选择了不粘烤模,在蛋糕4周熟了以后就会离模,蛋糕体4周抓不住烤模,只要表层1圈捉住,必定会缩;3,没烤熟,也可能缩;4,倒扣不及时;5,没放凉就脱模,很容易缩;6,脱模时过度按压蛋糕体,毕竟只是蛋糕,不是真实的鹅绒,过于用力也是不回弹的,徒手脱模百度1个视频看看。7,蛋白打的太干时不容易搅拌,结果搅拌的太久致使蛋糕糊有轻微的消泡现象,也容易凹和缩;8,上有分析蛋黄糊加入面粉时搅拌出筋会导致缩腰,个人是感觉戚风蛋糕那个面粉和液体的比例是不会轻易出筋的(想一想面包面团的构成便可),少每次我做蛋黄糊部分加入面粉后都是手动打蛋器大力画圈快速搅拌的,尽快的完成以避免面粉融入蛋黄液内太久致使面粉颗粒搅拌不开,完成的蛋糕糊也有很多颗粒。

鸡蛋腥味问题:

很多人喜欢加柠檬汁,本意是避免蛋糕会有鸡蛋腥味。1般情况下是没必要的,加白醋就更没必要。您只要:1,选择新鲜的鸡蛋。2,将蛋糕烤熟,放凉食用。

烤糊问题:

虽然感觉这不算是个问题,但还是常常会有人问到。1,糊了1定是温度高嘛,下次降温烤,没必要去盖锡纸,更没必要中间转温。1直都不推荐中间降温和盖锡纸,详细看简介中方子的介绍。2,表面烤糊,中间没熟透,固然也是温度高了,特别是圆模烘烤戚风,这类情况对新手很常见。3,还有人在上传的作品中抱怨,按方子烤多长多长时间,糊了。理解那种蛋糕烤失败的抑郁心情,但是真的请您在刚学烤蛋糕的时候,适当在在旁边看着,而不是依照方子做完送进烤箱,定个时间就去刷微博刷朋友圈去。

组织问题:

我理解的戚风应当是这样,切开后组织应当是有均匀的气孔,气泡壁较薄。绵密的组织属于海绵,不属于戚风。偶尔有大气孔不需要那么介意,只要不是紧密连接的粗气孔散布就好。就犹如小岛老师描述会呼吸的戚风。而单纯去寻求高度满模没有什么意义。固然如果1模1样的材料和烘烤环境越高就会越疏松啦。

内部粘湿问题:

戚风的口感本身就是润润的,不会太干。除非您的戚风超低温烤的超久,方子里的水份和面粉的比例又属于水份极少的。排除那些对蛋糕的湿特别敏感的情况,真实的湿粘基本就1个缘由:蛋糕没发起来。那蛋糕为何没发起来?可以参考凹和缩腰的缘由。

开裂问题:

上流传1种说法开裂的戚风才好吃,个人感觉不是这样。开裂这个因素未定定戚风的品质,也就是说戚风的组织好与不好和是不是开裂没关系。但是开裂的问题可以作为1种外观供我们选择。圆模为了寻求烤出来的戚风的完全性固然喜欢不开裂,烟囱模为了寻求1种爆裂的美感固然很多人更愿意烤出开花的样子。对圆模开裂问题参考简介中的抹茶戚风的贴士。

高出目标温度预热问题:

比如预热到180℃,开门瞬间会下落2310度的模样,关上门回温需要1段时间,所以直接高出目标温度20⑶0预热,感兴趣的可以自己拿温度计检测1下。看看温差是多少,下次就高出目标多少预热

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